Pred pokračovaním je vhodné urobiť malú poznámku, aby ste pochopili, prečo sa niektoré bochníky nazývajú biele alebo rafinované a iné celozrnné. Hlavnou zložkou chleba je pšeničná múka, takže prvá vec, ktorú treba vedieť, je zloženie zrna tohto a akéhokoľvek iného obilia: vonkajšia vrstva alebo škrupina, ktorá chráni semeno, sa nazýva otrubyv ňom sa nachádza vlákno, vitamíny B a stopové prvky. Telo obilnín je endosperm, časť zložená zo sacharidov, bielkovín a viac vitamínov B. A tesne pred dosiahnutím semena je zárodokčasť, ktorá slúži ako potrava pre osivo a ktorá obsahuje vitamíny skupiny B, E, stopové prvky a fytochemikálie.

Teraz, aby sme to dosiahli chlieb je bielyzrná prechádzajú procesom rafinácie; to znamená, že sa rozomelú, až kým sa jednotlivé vrstvy (vonkajší obal, otruby a klíčky alebo jadro) neoddelia a nevyhodia, pričom zostane iba endosperm, s ktorým sa múka vyrába. Týmto postupom je pravda, že dostanete chlieb s lepšou chuťou, textúrou, vzhladom a že v komore je viac času, je však tiež pravda, že stratíte veľkú koncentráciu vlákniny, vitamínov a esenciálnych mastných kyselín.

Na druhej strane máme celé chleby; zrná používané na ich spracovanie nie sú rafinované, takže múka je vyrobená z celého zrna, a tak chlieb zachováva všetky svoje prírodné živiny: vlákninu, vitamíny, minerály, antioxidanty a fytonutrienty.

Najlepšie? Kombinujte spotrebu bieleho alebo rafinovaného chleba s celozrnným chlebom. Mnohokrát je obvyklá strava veľmi chudobná na vlákninu, takže je dobré jesť potraviny bohaté na túto živinu na dosiahnutie dobrého črevného zdravia.

Priberá sa z chleba? Aký je rozdiel medzi celozrnným a bielym? (Október 2019).