Tradičné vývar ktorých príprava je zahrnutá kosti šunka Nielen, že je príjemné bojovať proti chladu a pôžitku z podnebia, ale môže to tiež chrániť pred ochorením srdcapodľa výskumníkov z Inštitútu agrochémie a potravinárskej technológie Vyššieho centra vedeckého výskumu (CSIC) v štúdii publikovanej Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Peptidy pochádzajúce z kolagénových proteínov prítomných v kostiach majú antioxidačné vlastnosti

Výskumníci už vedeli, že pri vdychovaní zvieracích kostí uvoľňujú kolagén a iné bielkoviny prospešné pre zdravie. Teraz sa zistilo, že tieto proteíny sú rozdelené na peptidy, molekuly vytvorené spojením rôznych aminokyselín, s vlastnosťami odlišnými od intaktného proteínu. To znamená, kolagénové peptidy Pôsobia ako antioxidanty a inhibujú enzýmy súvisiace s niektorými patológiami.

Blokáda enzýmov zapojených do kardiovaskulárnych ochorení

Pre ich experiment v laboratóriu autori štúdie simulovali podmienky varenia a trávenia a analyzovali, či vzorky šunky boli schopné brániť pôsobeniu enzýmov zapojených do ochorení srdca a ciev.

Zistili, že aj potom, čo boli vzorky vystavené vysokým teplotám a simulovanému štiepeniu, kostné peptidy, odvodené od kolagénových proteínov a hemoglobínu, pokračovali v inhibícii škodlivých enzýmov. Dokonca vydali aj ďalšie bioaktívne peptidy, čo vyvoláva možnosť, že konzervy, dusené mäso a iné pokrmy vyrobené zo šunkových kostí môžu mať väčší vplyv na kardiovaskulárne zdravie, ako sa pôvodne predpokladalo.

Štědrovečerní rybí polévka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Október 2019).