Ak sa nás pýtate, či v našej kuchyni používame produkty štvrtého raduMôžeme myslieť na inovatívne a technologicky zložité potraviny, ktoré nie sú dostupné priemernému spotrebiteľovi, ale realita je taká, že väčšina spotrebiteľov ich často využíva a uľahčuje život.

Keď hovoríme o štvrtej rade, hovoríme o potravinách rastlinného pôvodu minimálne spracovaných a pripravených na konzumáciu, alebo o tej istej, vybranej a čistej zelenine, alebo ošúpaných a krájaných plodoch, ktoré sa predávajú balené a chladené a ktoré nepotrebujú žiadne ošetrenie kulinárske.

Sú charakteristické tým, že sú to čerstvé produkty zachovali svoje pôvodné vlastnosti a vlastnosti, To znamená, že nedostali žiadne tepelné spracovanie, čo je výzva z technologického hľadiska z viacerých dôvodov. Na jednej strane začíname so surovinami, ktoré pôvodne obsahovali veľké množstvo mikroorganizmy ktoré môžu zmeniť potravu alebo spôsobiť otravu jedlom. Výrobky rastlinného pôvodu môžu byť kontaminované (a v skutočnosti kontaminované) mikroorganizmami z pôdy, zavlažovacia voda, hmyz, zvieratá ...

Okrem toho sú tieto výrobky konštruované tak, aby ich spotrebitelia priamo konzumovali bez umývania alebo varenia, takže ich musia dodržiavať hygienických noriem veľmi vysoká, pretože po zabalení nie je žiadna kulinárska príprava, ktorá pomáha ničiť patogény.

Ak chcete pridať zložitosť, musia mať život relatívne dlhé, takže je možné ich distribuovať na trhu tak, aby sa dostali k spotrebiteľovi a navyše trvali niekoľko dní vo svojom dome pred dátumom expirácie. Takže, ako vidíme, získanie produktu čo najjednoduchšie je niekedy skutočnou technologickou výzvou.

Balenie v ochrannej atmosfére: kľúčom k jeho ochrane

Takže, že ste vreckové šaláty aby boli úspešní, je nevyhnutné, aby trvali niekoľko dní v dokonalých hygienických podmienkach. Spracovanie je minimálne, ale veľmi účinné: surovina je vybraná, narezaná a je prané, aby sa odstránili viditeľné nečistoty, hmyz, časť kontaminujúcich mikroorganizmov ... Pri umývaní sa na zlepšenie výsledkov používajú dezinfekčné prostriedky.

Toto ošetrenie už zlepšuje ochranu, ale konečný dotyk je dosiahnutý pomocou balené v ochrannej atmosfére, Rastlinné tkanivá sú živé a pokračujú v rozvoji metabolickej aktivity, takže kontrola rýchlosti tejto aktivity môže oddialiť jej zhoršenie.

Aby sa to dosiahlo, zloženie plynu vo vrecku sa zmení, čím sa odstráni vzduch a nahradí sa zmesou, ktorá vo všeobecnosti obsahuje menej kyslíka (ako to tkanivá potrebujú pri svojich biochemických reakciách, tieto spomaľujú), viac oxidu uhličitého (inhibuje mikroorganizmov) a dusíka, ktorý je inertný a vyplňuje prebytočný priestor.

Ide o absolútne bezpečnú technológiu, v ktorej sa používajú len povolené plyny a umožňujú ochranu bez použitia akéhokoľvek iného výrobku. Používa sa aj na balenie iných výrobkov, ako sú mäso alebo ryby v zásobníkoch. Aby mal spotrebiteľ všetky informácie, označenie sa označuje ako „obal v ochrannej atmosfére“.

Treska slovenská - jeseň 2016 (Október 2019).