Zaručujú hygienickú kvalitu produkty štvrtého radu Je to hlavná prekážka, s ktorou sa priemysel nachádza v čase uvádzania týchto potravín na trh. A presne vedieť, či spĺňajú tieto bezpečnostné opatrenia, je najväčšou pochybnosťou, ktorú spotrebitelia často majú zeleninu a šaláty štvrtého sortimentu.

Zo všetkých patogénov, ktoré sa nachádzajú v potravinách rastlinného pôvodu, existujú v šalátoch IV. Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Shigella spp., Salmonella spp, vírusy a parazity.

Rovnako ako u všetkých potravín určených na priamu spotrebu, aj kontaminácia Listeria monocytogenes je to protagonista, pokiaľ ide o navrhovanie hygienických a dezinfekčných procesov, pretože má zvláštnosť, že môže rásť pri chladiacich teplotách. Chladnička je spojencom pre zachovanie týchto šalátov, ale Listeria prekonať túto prekážku a produkovať infekcie to môže byť Veľmi závažné u gravidných žien (Fetálne malformácie, potraty) a iné rizikové skupiny (staršie osoby, deti a osoby s oslabenou imunitou).

Posledná správa, ktorú uverejnil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) o chorobách prenášaných potravinami, ukazuje, že potraviny určené na priamu spotrebu s najvyšším percentom pozitívnych \ t L. monocytogenes boli produkty rybolovu (6% vzoriek), nasledované balenými šalátmi (4,2%).

Ale nepanikárte: väčšina z nich otrava jedlom (70% z celkového počtu) boli spôsobené inými baktériami, \ t Campylobacter jejuni, a hlavnou potravinou bolo mlieko. Na druhej strane L. monocytogenes Zodpovedal len za 0,7% z celkovej sumy.

V nadväznosti na patogénne mikroorganizmy prítomné vo vrecovej zelenine bola nedávno publikovaná štúdia v aplikovanej a environmentálnej mikrobiológii, ktorá upozornila mnohých spotrebiteľov, pretože sa v médiách prejavila účinnými titulkami, ktoré zabezpečili, že balené šaláty by mohli byť kontaminované. pre salmonelu.

V skutočnosti tento výskum analyzoval možnosť, že táto baktéria rástla v exsudáte, ktorý sa uvoľňuje z listov studených šalátov. A videli, že za týchto podmienok sa skutočne môže vyvinúť salmonela, to však neznamená, že šaláty sú kontaminované alebo predstavujú ohrozenie verejného zdravia, ako to objasnila britská národná zdravotná služba (NHS).

Štúdia poskytuje cenné informácie, ktoré priemysel musí brať do úvahy pri vývoji svojich hygienických procesov, ale to je všetko a my by sme nemali prestať jesť šaláty balené z tohto dôvodu. Neexistuje úplná bezpečnosť potravín, ale poznanie rizík by malo slúžiť spotrebiteľom vždy na to, aby vždy uplatňovali správne postupy manipulácie.

Hygienická manipulácia šalátov IV

Prijatie série opatrení týkajúcich sa hygieny potravín je kľúčové pri manipulácii s vreckovými šalátmi a tieto tipy vám pomôžu zabrániť rozvoju patogénov:

  • Udržujte chladiaci reťazec: skontrolujte, či sú v mieste predaja riadne chladené a čo najrýchlejšie ich vložte do chladničky. Keď sú spotrebované, mali by byť vybraté z chladničky s minimálnym predstihom a ak sa obsah vrecka nepoužije, musí byť uzavretý svorkou a okamžite odobratý do chladničky.
  • Mali by byť uchovávané v najchladnejšej časti chladničky (spodný zásobník) a ďalej od surových potravín.
  • Vyhnite sa krížovej kontaminácii: vyhnite sa kontaktu s inými surovými potravinami a povrchmi, na ktorých boli tieto výrobky predtým (rezné dosky, nože, riad ...).
  • Rešpektujte starostlivo dátum exspirácie: aj keď listy vyzerajú dobre, po skončení skladovateľnosti by sme ich mali zlikvidovať.
  • Dodržiavajte pokyny výrobcu: skontrolujte, či na štítku nie je zachytená žiadna manipulácia.
  • Neumývajte si ich pred konzumáciou: niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že umývanie týchto šalátov doma zlepšuje hygienu odstránením mikroorganizmov, ale FDA uvádza, že sú vhodné na konzumáciu bez umývania a ako uvádza jeho blog, domáce umývanie by mohlo dokonca zvýšiť mikrobiálnu záťaž. krížovej kontaminácie. V tom istom zmysle sa v revízii z roku 2007 dospelo k záveru, že tieto potraviny nepotrebujú predchádzajúce umývanie, ak to nie je uvedené na označení, a že umývanie nezvyšuje bezpečnosť.
  • Uistite sa, že je to naozaj produkt radu IV, ktorý nepotrebuje umývanie pred konzumáciou: niektoré potraviny, ako napríklad aromatické byliny, môžu byť prezentované v obaloch podobných sortimentom IV, ale neboli vystavené sanitácii, čo môže spotrebiteľov zmiasť. Môžeme ich rozlíšiť, pretože štítok znamená, že sa pred konzumáciou musia umyť.

Hyundai i30N Fastback - Maroš ČABÁK TOPSPEED.sk (Október 2019).