Z biologického hľadiska je med veľmi komplexným produktom, ktorého nutričné ​​zloženie sa výrazne líši podľa vegetácie pôvodu, oblasti a klímy, v ktorej sa vyrába. Je to koncentrovaný vodný roztok invertovaného cukru, to znamená zmes glukózy a fruktózy, ktorá tiež obsahuje rôzne enzýmy, aminokyseliny, iné sacharidy, pigmenty, vosky, peľové zrná a tak ďalej.

Napriek nízkemu obsahu vody (približne 17%) je dôležité, aby neprekročil 20%, pretože môže kvasiť v dôsledku prítomnosti určitých kvasiniek, čo vedie k podivným príchutiam. V prostrediach s relatívnou vlhkosťou vyššou ako 60% môže absorbovať vodu z okolitého prostredia a poškodiť ju, preto je dôležité uchovávať ju v tesne uzavretej nádobe.

Okrem glukózy (31%) a fruktózy (38%) môžete mať iné cukry, ktoré budú závisieť od pôvodu rastlín, z ktorých pochádza. Med by sa mohol považovať za produkt Žijem, pretože enzymatické procesy, ktoré hydrolyzujú sacharózu, stále prebiehajú.

Obsah proteínov v medu je prakticky nulový (približne 0,26%), ktorý je súčasťou enzýmov rastlinného aj živočíšneho pôvodu. Prítomné sú aj voľné aminokyseliny, ktorými sú prolín, ktorý pochádza z včiel, najviac prevládajúcich. Spektrum aminokyselín je užitočné na uskutočnenie regionálnej klasifikácie medov. Ďalšie látky prítomné v malých množstvách sú organické kyseliny, minerálne soli, aromatické látky a pigmenty.

Falošný med? To je celosvetový a obrovský problém. Veronika Kocianová ponúka iba pravý domáci med (Október 2019).