Skutočnosť, že máme k dispozícii obrovské množstvo informácií o výžive, nezabránila obehu mestských legiend o určitých potravinách alebo zázračnej strave. Možno preto J. M. Mulet, doktor v biochémii, ktorý vyniká svojou neúnavnou informatívnou prácou na podporu kritickejšieho sociálneho myslenia, práve publikovaného Čo je zdravé stravovanie? (Redakcia Destino, 2018), v ktorej počas 13 epizód pokračuje v demolácii falošné mýty o kŕmení (ani viac ako menej ako 101) s vedeckými dôkazmi a bez toho, aby sa vzdali irónie a používania jednoduchého jazyka vhodného pre všetkých divákov, ako to už urobil vo svojich predchádzajúcich knihách: Prírodné produkty idú podvodom, jedia bez strachu alebo Medicína bez podvodu, Mulet, ktorý je tiež profesorom biotechnológie na Polytechnickej univerzite vo Valencii a autorom mnohých vedeckých publikácií, hovorí o zlé diétne presvedčenie ktoré sú v našej spoločnosti stále platné.


Hovoríte v úvode Čo je zdravé stravovanie? že čísla s nadváhou a obezitou na Západe sú alarmujúce, ale mnohí ľudia o tomto probléme nevedia, alebo inými slovami, neviem, či sme v našich myšlienkach a postupoch tak pohodlní, že nie sme schopní prelomiť sa a ísť ďalej.

Myslím, že v tomto vyhlásení je veľa pravdy. Mnohí ľudia si nie sú vedomí problému neliečenej nadváhy, čo môže viesť napríklad k chorobám, ako je cukrovka alebo metabolický syndróm.

Tiež vyhlasujete, že reklamné bombardovanie, ktorému sme vystavení, nič nepomôže a citujete dôsledky infoxikácie. Je možné priniesť do spoločnosti kritické myslenie s cieľom rozlišovať pravdivé informácie od podvodu?

Reklama má zhubný účinok, a to je to, že zabúdame na to, čo je dôležité a na príslušenstvo sa pozeráme. Je absurdné brať omega-3 doplnky a nie jesť modré ryby, ktoré majú oveľa viac a lacnejšie. Mojím skromným príspevkom ku kritickému mysleniu v potravinách bolo napísať túto knihu.

Je absurdné brať omega-3 doplnky a nejesť modrú rybu, ktorá má oveľa viac

"Vystrašený spotrebiteľ je ľahko manipulovateľný spotrebiteľ". Aké sú hlavné výzvy, ktorým čelíme, keď sa učíme jesť?

Hlavnou úlohou je filtrovať falošné informácie skutočného, ​​a nie stratiť sa a prejsť na základné posolstvo. Je tiež výzvou jesť viac ovocia a zeleniny a menej spracovaných potravín v kontexte, v ktorom žijeme.

Hovorím "učiť sa", pretože neviem, či sme sa stali takými blázonmi s jedlom, že ani nevieme, čo to je nakŕmiť.

Všeobecne povedané vieme, čo to je jesť. Nemyslím si, že niekto nevie, že je lepšie jesť zeleninu ako ribeye alebo mrazené vreckové krokety. Problém je, keď ide o jeho uvedenie do praxe, ktoré sa už zdá byť komplikované.

Klamstvo kŕmenia

'My sme to, čo jeme', 'paradajka už nechutná ako paradajka', a 'naše babičky jedli lepšie', sú tri mýty, ktoré ste najviac počuli alebo čítali, a najmä ten o paradajkách, nie je nemožné, aby ste to nepočuli v žiadnom fóre , Prečo ste nám dali paradajky a nie napríklad šalát? Čo by malo paradajka vedieť?

Paradajky sú veľmi naše, veľmi stredomorské, a tiež veľmi rýchlo meniť vďaka širokej škále dostupných. Všimnite si, že aj v reťazcoch supermarketov, ktoré sa nerozhodujú pre odrodu, a kde každý výrobok nájde svoju značku a málo, je možné nájsť až desať rôznych odrôd paradajok. S toľkými zmenami a rôznorodosťou textúr, vôní a chutí je normálne, že niektorí prestanú obchodovať a niekto mu bude chýbať.

Dôležité je jesť ovocie a šaláty, nie že sú organické alebo nie

Máme tendenciu idealizovať minulosť. Ale teraz a pred paradajkou v jej bode zrelosti bude vždy lepšie ako paradajková kamera. A existujú odrody viac chutné ako iné. S hlávkovým šalátom sa nám to nestane, pretože keď má niečo známe ako šalát? Je to veľmi zdravé jedlo, ale nevyniká intenzívnou chuťou alebo vôňou.

Na vode varujete, že nemôžete povedať, že musíte piť určitú sumu, ale to, čo potrebujeme. Zdá sa, že posolstvo dvoch litrov vody denne nezmizne bez ohľadu na to, ako tvrdo trváte na niečom tak súvislom ...

A tí, ktorí predávajú balenú vodu, sa už obávali o jeho propagáciu. Mal by byť opitý podľa smädu, ale nedá sa preukázať, že potrebujeme určité množstvo.

V knihe trváte na tom, že je nepravdivé veriť, že bezlepková strava je pre vaše zdravie lepšia, a porovnávate ju s dodržiavaním diabetickej diéty bez toho, aby ste ju mali. Aký je dôvod tohto šialenstva odmietnutia gluténu?

Móda. Jednoducho. A to má dôsledky.Človek, ktorý nie je celiakiou a ktorý konzumuje potraviny pre celiakie, môže veriť, že je to bezpečné, ale ak existuje krížová kontaminácia, problémom bude, že pravý celiak nebude schopný jesť, ale obchodník mu povie, že mnohí celiaki ho spotrebovali bez problémov, takže sa zvyšuje. riziko pre pravých celiatikov.

Najviac ma prekvapuje, ako je zakorenený mýtus prirodzenej a túžby po minulosti, ktorá nikdy neexistovala

Kravské mlieko neunikne ani mestským legendám: pretože mlieko je zlé, pretože ho neprevezme žiadne dospelé zviera, kým mlieko, ktoré vyprší, nie je znovu sterilizované a distribuované. Vzhľadom na to, že ide o platnú a bezpečnú potravu, je nevyhnutné ju zahrnúť do našej stravy?

Nie, jedlo nie je nevyhnutné, ale mnohé sú potrebné. Vyvážená strava nie je jedinečným riešením. Môže tu byť veľa vyváženej stravy s mliekom alebo bez neho.

V "telesných lžiach" hovoríte o mýtoch o mäse a zlikvidujte, že v našej krajine sa používajú hormóny a antibiotiká, takže dobytok rastie rýchlejšie. Zaistíte, že používanie antibiotík je veľmi obmedzené a že v Španielsku sa hormóny nepoužívajú ako prevencia. Odkiaľ pochádza tento mýtus?

V Španielsku už dlho používajú tento druh látok av iných krajinách to stále robia. Problematika antibiotík je zložitá, pretože podporuje vznik rezistencie voči baktériám. A to je problém, preto by mali byť veľmi obmedzené a mali by sa používať len v prípade, že je to naozaj potrebné.

Kľúčom nie je, aby sa potravina spracovala alebo nie, ale jej zloženie

Avšak otázka hormónov je iná. Napríklad v Spojených štátoch tak robia a to nepredstavuje žiadny problém pre ľudské zdravie. Okrem toho, keďže zviera rastie rýchlejšie, produkcia má nižší vplyv na životné prostredie.

Kľúče k zdravému stravovaniu

O biopotravinách môžete napísať prakticky celú celú knihu. Je organický zdravší? Má nejakú nutričnú výhodu oproti konvenčným?

Moje predchádzajúce knihy Jedzte bez strachu a Transgénny bez strachu Zaoberajú sa touto témou. Ekologické je len to, čo sa kultivovalo podľa nariadenia, ale nič nezaručuje, že je zdravšie alebo výživnejšie. Je to len štítok. Opíjanie sa s organickým vínom nie je zdravšie ako opíjanie s neekologickým vínom, v oboch prípadoch alkohol nie je zdravý. Dôležité je jesť ovocie a šaláty, nie že sú organické alebo nie.

Strávili ste roky šírením prostredníctvom rôznych médií: sociálnych sietí, kníh, rozhovorov, blogov alebo rozhovorov. Budete vidieť, čítať a počuť všetko. Čo vás najviac prekvapilo z hľadiska jedla?

Najviac ma prekvapilo, ako hlboko zakorenil mýtus prirodzenej a túžby po minulosti, ktorá nikdy neexistovala. Akonáhle mi niekto povedal, že ako dieťa pil vodu z ktorejkoľvek rieky alebo z akéhokoľvek zdroja, a teraz kvôli znečisteniu to nemohol urobiť. V skutočnosti to robili ľudia, ale postavy týfusu a cholery boli v plameňoch; Teraz vieme, že by sa to nemalo robiť.

Viac ovocia, viac zeleniny a menej mýtov a zázrakov.

Mimochodom, čo si myslíte o hnutí "skutočného jedla"?

Má zaujímavé aspekty, ale nie som za démonizáciu akéhokoľvek jedla. Kľúčom nie je, aby sa potravina spracovala alebo nie, ale jej zloženie, obsah cukru a tuku. Majte na pamäti, že nie každý má čas a túžbu variť, alebo ísť na trh a vybrať ovocie ...

Pri kŕmení je lepšie vzdelávať sa, ako dávať posolstvo, že všetko je zlé

Žijeme v zložitej ekonomickej situácii, pričom mnohí ľudia uväznení medzi rodinnými povinnosťami a pracovnými miestami s veľmi zlými podmienkami. Domnievam sa, že jedlo je lepšie vzdelávať, ako dať správu, že všetko je zlé.

Nakoniec, a na počesť titulu vašej knihy, čo je to pre J.M. Mulet jesť zdravo zhrnuté v niekoľkých slov?

Chcel by som to zhrnúť: viac ovocia, zeleniny a rýb, menej červeného mäsa, žiadne priemyselné pečivo, sladkosti a alkohol. Tiež sa hýbte. A prečítajte si knihu!

Versión Completa. Mitos y realidades sobre la alimentación saludable. J.M. Mulet, científico (Október 2019).