tona patrí do rodiny Scombridae (vrátane makrel, stavríd, bonito alebo palometa), skupiny rýb s vysokým obsahom histidínu, prekurzora aminokyselín \ t histamín, Táto vlastnosť sa prejavuje aj v iných rybách, ako sú ryby z rodín Clupeidae (sardinky alebo sleď), Engraulidae (Sardely), Coryfenidae (ryby delfín), Pomatomidae (ančovičky) a. \ t Scombresosidae (Saury).

Kvôli pôsobeniu niektorých baktériehistidín môže byť transformovaný na histamín, a ak podmienky manipulácie a konzervácie rýb nie sú adekvátne, tieto baktérie sa množia ľahšie, produkujú väčšie množstvá tohto biogénneho amínu, čo môže viesť k otrave skombroidom.

Histamín sa prirodzene vyskytuje v tele a je sprostredkovateľom alergické reakcie, Keď sa vyskytne vo vysokých koncentráciách, spôsobuje vazodilatáciu, ktorá spôsobuje žihľavku, nízky krvný tlak, začervenanie kože, bolesti hlavy a gastrointestinálne symptómy (hnačka, vracanie, kŕče). Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sa príznaky intolerancie histamínu objavujú len s príjmom najmenej 50 mg histamínu, ktorý sa vyskytuje, keď ryba obsahuje aspoň 200 mg histamínu / kg.

Vzhľadom na túto skutočnosť európska legislatíva stanovuje maximálny limit histamínu pre produkty rybolovu z druhov rýb spojených s vysokým obsahom histidínu, ale kvôli podvodným praktikám v Španielsku došlo k niekoľkým otravám potravinami. konzumácia rýb a jeden z nich postihol v roku 2017 viac ako 100 ľudí.

Problém je zvýraznený, pretože ryby kontaminované histamínom nepredstavujú žiadnu farbu ani abnormálny zápach, takže spotrebiteľ nemôže zistiť jeho prítomnosť. Niekedy, ak je koncentrácia histamínu veľmi vysoká, možno si to všimnúť svrbenie pri zavádzaní rýb do úst alebo dokonca do pokožky pri manipulácii s nimi. Okrem toho, histamín nie je degradovaný teplom alebo inými kuchárskymi ošetreniami, takže jediný spôsob, ako sa vyhnúť otrave, nie je jesť tieto potraviny, ak existuje podozrenie, že môžu byť kontaminované, alebo nie sme si istí pôvodom ich komercializácie.

Denisa Trofin - Otrava (Official Video) (Október 2019).