Charakteristické tajomstvo kimchi kórejčina je to, že je to fermentované jedlo, ktoré môže byť slušivý 10 alebo 20 dní alebo dokonca mesiacov, v závislosti od preferencií, ktoré máme, takže jeho chuť sa v každom okamihu veľmi líši, aj keď v podstate má veľmi charakteristickú chuť, korenistú chuť a určitú kyslosť “, vysvetľuje tím kuchárov reštaurácie Madrid. Bacira, Gabriel Zapata, Carlos Langreo a Vicente de la Red, kde sú niekedy povzbudzovaní, aby sprevádzali svoju novú knihu receptov týmto kórejským kývnutím.

kvasenie je vinníkom, že kimchi má silnú, korenistú a trochu slanú vôňu, ktorá môže najprv spôsobiť odmietnutie, pretože to nie je veľmi príjemné. Avšak, rovnako ako u iných silných chutí, stačí to vyskúšať pri viacerých príležitostiach, aby ho chuťové poháriky začali tolerovať. V skutočnosti, hovoria fanúšikovia tohto receptu, ktorý kedysi testovaný, je návykový, aj keď našťastie je to zdravá závislosť.

Výhody fermentácie

"V závislosti od toho, ako sa vyrába a zeleniny a korenia, s ktorými ich miešame, sa jeho zloženie zlepší." Všeobecne sa baktéria prezentuje inherentne Lactobacillus a tiež vitamíny A a C (rozpustné v tukoch) a skupinu B rozpustnú vo vode1 a B2, Okrem toho v jeho zložení nájdeme karotény, sacharidy a vápnik, “vysvetľuje dietetička-výživárka Marta Villarino, nemocnica Infanta Sofía v Madride.

V skutočnosti je dôležitosť Kimchi v Kórei taká, že v tejto krajine existuje množstvo vedeckých štúdií. Týmto spôsobom vedecká literatúra potvrdzuje, že kimchi je veľmi zdravý a pozitívny recept na organizmus:

  • Saciante a bez kalórií

    V priemere 100 gramov kimchi slúži len 30 kalórií.

  • Potenciál proti starnutiu

    Baktéria Lactobacillus zvyšuje schopnosť imunitného systému, prispieva k zníženiu tvorby voľných radikálov a zvyšuje aktivitu antioxidačných enzýmov a môže pomôcť oddialiť proces starnutia reguláciou zápalového procesu.

  • Kontroverzný účinok proti rakovine

    Existencia baktérií kyseliny mliečnej Weissella cibaria aLactobacillus plantarum redukuje vývoj rakovinových buniek, keď fermentácia trvá viac ako tri dni. Okrem toho je veľmi prínosný dodatočný príspevok cesnaku a zázvoru.

Treba však objasniť, že niektoré druhy kimchi môžu mať opačný účinok, takže zatiaľ čo Baiechu kimchi (pripravený so slanou čínskou kapustou a červenou paprikou,atď.) alebo guláš z kačice s cesnakom, šampiňónmi a sójovým mliekom dokázali, že znižujú riziko rakoviny žalúdka, iného ako Kkakduki (druh kimchi pripraveného zo soleného reďkovky a červenej papriky atď.) alebo Dongchimi (druh pripraveného kimchi) s reďkovkou a množstvom slanej vody) ju zvýšili.

Fermented Vegetables for Good Health. (Október 2019).